Receta de Spaghetti alla Sophia Loren

28FEB

Receta para 6 a 8 personas

500 grs de Spaghetti No 3 (finitos)

2 Dientes de ajo

1 1/2 Taza de perejil plano o italiano

1 Cebolla blanca pequeña

4 a 6 Filetes de anchoa

1/3 Taza de aceitunas verdes escurridas y enjuagadas

2 cdtas de alcaparras escurridas y enjuagadas

1 cdta de Sal

1/2 cdta de pimienta negra recién molida

1/2 Taza de aceite de oliva extra virgen

Queso parmesano rallado

Procedimiento

Montar una olla grande con agua suficiente para cocinar la pasta, colocarle sal y un chorrito de aceite de oliva y hervir.  Cocinar la pasta de 6 a 8 minutos hasta que esté al dente.  Colar y servir inmediatamente con el pesto de perejil.

En el recipiente del ayudante de cocina colocar los dientes de ajo, pulsar un par de veces.  Añadir el perejil, la cebolla, anchoas, aceitunas, alcaparras, sal y pimienta.  Pulsar hasta mezclar todos los ingredientes y con el motor andando incorporar el aceite de oliva, mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
Verificar la sazón y servir inmediatamente sobre la pasta.  Sophia Loren recomienda agregar un chorrito de aceite de oliva a los spaghetti.  Coronar con nuestro pesto de perejil ybastante queso parmesano rallado.

NOTA: Sophia Loren aprendió a cocinar con su abuela en una época en que Europa era muy pobre, durante y después de la Segunda Guerra Mundial.  Este plato tan sencillo y recursivo nos enseña a aprovechar lo poco que tengamos en la cocina, por ello su simplicidad.  Pero si queremos darle un toque personal a esta receta, que no por simple deja de ser muy sabrosa, podemos añadir a nuestra pasta algún otro ingrediente que queramos aprovechar y que tengamos a mano, como atún conservado en aceite, pollo mechado o carne molida, así como aceitunas y hasta tomate fresco.  Considero que este pesto de perejil es una buena base para cualquier pasta.

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