Mi tratado de Cocina-16 de Sept 2012

Salsa amatriciana

Salsa amatriciana

Publicado por as el 14.10.13 | con bacon con queso con tomate dips para pastas para picoteos salsas de Italia| Comentarios : 35

En el caso de las salsas italianas que acompañan a la pasta, la denominación de la salsa se suele confundir con el nombre del plato. 

Otra salsa especial para disfrutar con pasta, es la salsa amatriciana, o como se dice en su país de origen, sugo all`amatriciana.

Esta salsa seguro que enamorará a los más pequeños de la casa, ya que lleva el queso mezclado con el tomate y esto la hace realmente deliciosa. Eso sí, si la van a disfrutar los peques, mejor prescindir de la cayena. Yo se la he echado picada porque me va lo picante.

La salsa amatriciana es muy apreciada por los actuales romanos que la adoptaron de los pastores amatricianos, los cuales durante el período estival frecuentemente se trasladaban hacia Roma para vender sus productos lácteos {especialmente quesos} y carnes ovinas y porcinas. Realmente, antes de llamarse "amatriciana" esta salsa era llamada gricia, este otro nombre deriva de una aldea a pocos kilómetros de Amatrice llamadaGrisciano.

Es consuetudinario en Roma el cocinar los bucatini y los gnocchi con salsa amatriciana, sin embargo los habitantes de Amatrice son aún absolutamente rigurosos en mantener la tradición de usar esta salsa solo para condimentar los spaghetti. Wikipedia

Ingredientes {para dos raciones de pasta - 80 gr de pasta por ración}
1 cucharada de aceite de oliva.
200 gr de tomate. {tomate entero pelado en conserva}
50 gr de bacon en tiras.
50 gr de pecorino rallado. {o en su defecto un buen queso de oveja}
Medio vaso de vino blanco. {100 ml}
1 cayena. {si la queréis picante}
Pimienta negra molida.

Preparación 

Cortamos el bacon en tiras, y lo echamos en una sartén con el aceite.

Cuando empiece a tornarse transparente, añadimos la cayena picada.

Si no queréis picante, prescindir de la cayena. O si la queréis solamente con un puntito suave de picante, echarla entera, pero luego tened el cuidado de sacarla al finalizar la cocción de la salsa.

Dejamos cocinar un par de minutos y añadimos el vino blanco, dejando que se queme un poco el alcohol durante otro par de minutos.

Quitamos el bacon de la sartén y reservamos.

En la misma sartén, todavía con los jugos del vino, añadimos el tomate picado y lo dejamos cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Incorporamos el bacon que teníamos reservado y el queso rallado. Removemos todo y ya tenemos la salsa lista.

Fuente Giallo Zafferano

Ya solo queda, como en casi todas las recetas de pasta de este tipo, echar la pasta encima de la salsa y mezclarlo bien todo.

Al emplatar la pasta, echar encima un poco más de queso rallado al gusto.

Receta de Spaghetti alla Sophia Loren

28FEB

Receta para 6 a 8 personas

500 grs de Spaghetti No 3 (finitos)

2 Dientes de ajo

1 1/2 Taza de perejil plano o italiano

1 Cebolla blanca pequeña

4 a 6 Filetes de anchoa

1/3 Taza de aceitunas verdes escurridas y enjuagadas

2 cdtas de alcaparras escurridas y enjuagadas

1 cdta de Sal

1/2 cdta de pimienta negra recién molida

1/2 Taza de aceite de oliva extra virgen

Queso parmesano rallado

Procedimiento

Montar una olla grande con agua suficiente para cocinar la pasta, colocarle sal y un chorrito de aceite de oliva y hervir.  Cocinar la pasta de 6 a 8 minutos hasta que esté al dente.  Colar y servir inmediatamente con el pesto de perejil.

En el recipiente del ayudante de cocina colocar los dientes de ajo, pulsar un par de veces.  Añadir el perejil, la cebolla, anchoas, aceitunas, alcaparras, sal y pimienta.  Pulsar hasta mezclar todos los ingredientes y con el motor andando incorporar el aceite de oliva, mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
Verificar la sazón y servir inmediatamente sobre la pasta.  Sophia Loren recomienda agregar un chorrito de aceite de oliva a los spaghetti.  Coronar con nuestro pesto de perejil ybastante queso parmesano rallado.

NOTA: Sophia Loren aprendió a cocinar con su abuela en una época en que Europa era muy pobre, durante y después de la Segunda Guerra Mundial.  Este plato tan sencillo y recursivo nos enseña a aprovechar lo poco que tengamos en la cocina, por ello su simplicidad.  Pero si queremos darle un toque personal a esta receta, que no por simple deja de ser muy sabrosa, podemos añadir a nuestra pasta algún otro ingrediente que queramos aprovechar y que tengamos a mano, como atún conservado en aceite, pollo mechado o carne molida, así como aceitunas y hasta tomate fresco.  Considero que este pesto de perejil es una buena base para cualquier pasta.

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Al abrir este blog nada más logico que la Fotografia de la persona que me enseño los secretos de la cocina  Vitor Facco.